Los productores de Soleae, María y Jesús Ángel, se complacen en presentarnos un aceite obtenido a raiz de exprimir aceitunas sanas en su envero, de la variedad manzanilla cacereña y ocal (autóctona de la zona), para ofrecer un aceite sin precedentes, por su localización y por las sensaciones que nos ofrece.
Ficha de Cata
Variedad: Ocal y Manzanilla Cacereña
Fase Visual: Verde hoja de olivo.
Fase Aromática: Muy intenso. Hoja de olivo, hierba recién cortada, manzana verde y plátano predominan sobre el resto.
Fase Gustativa: Intenso y dulce. Suave picor y amargor para terminar en un dulce postgusto.
Método de elaboración
La variedad de olivo Ocal gozó de su esplendor hace ya varios siglos en la comarca de la Sierra de Salamanca. Hoy sólo encontramos ejemplares dispersos que deben su existencia a la nostalgia.
Desde Soleae han rescatado algunos de estos ejemplares para hacer un coupage, donde se funde el dulce frutado de las aceitunas de Ocal, con el inconfundible sabor de la Manzanilla Cacereña, para ofrecernos un aceite exclusivo, con unos atributos que no permiten la indiferencia.
La recolección de las olivas se realiza de forma manual y en su envero (punto óptimo de maduración), se transportan a la almazara para ser molturadas inmediatamente después de su recolección. Todo el proceso de extracción del aceite se hace en frío y a un ritmo lento para evitar las alteraciones negativas en la calidad y pérdida de aromas, de esta manera obtenemos un bajo rendimiento, pero una gran calidad. Una vez obtenido el “zumo de aceituna” se almacena a temperatura constante en depósitos de acero inoxidable. Bajo pedido se procede al envasado en botellas de vidrio negro para proteger el aceite de la luz e impedir su oxidación.
Los costes de producción en el cultivo del olivar tradicional en la Sierra de Francia, por las dificultades orográficas del terreno, son muy superiores a los de las grandes explotaciones intensivas, por ello, no solo debe apreciarse el cultivo tradicional del olivar por su calidad, sino también por los beneficios ambientales que produce.
Presentación
El aceite se presenta en botella de cristal oscurecido de 500 ml, para preservar de la luz el aceite y mantenerlo en las mejores condiciones posibles hasta el momento de la degustación en tu mesa.
Soleae es el primer y único aceite de oliva virgen extra de categoría superior producido en Salamanca.
Precio de la Botella de 500 ml de Soleae Aceite de Oliva Virgen Extra Coupage Ocal y Manzanilla Cacereña:
14,95€
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