El chorizo siempre ha estado situado en las mesas de las casas españolas como algo fundamental en los almuerzos y meriendas. Se trata de un alimento de elevado valor calórico por ser rico en grasa y con cantidades variables de proteína de alto valor biológico.

Características Organolépticas

La fracción lipídica, cuya proporción aumenta con el secado, es rica en triglicéridos y entre los ácidos grasos presentes destacan algunos monoinsaturados.

El contenido en ácidos grasos poliinsaturados también es notable pudiendo suponer hasta un 15%, mientras que la grasa saturada, que oscila alrededor del 35%, está presente en menor cantidad que en otros embutidos de distinto origen.

La cantidad de hidratos de carbono es muy baja, mientras que sí es importante el aporte de elementos minerales, como sodio, potasio, fósforo, calcio, hierro, y vitaminas del grupo B, fundamentalmente niacina, tiamina y riboflavina.

Presentación

Se presenta en tripa gruesa (cular) de cerdo de 40-60 mm. de calibre y 50-60 cm. de longitud. Al corte presenta un aspecto marmóreo con predominio de la parte magra, de color rojo y vivo.

Se compone de un 80% de magro de cerdo ibérico, un 20% de tocino, sal, pimentón, ajo, orégano, otras especias, vino blanco y aceite de oliva, aunque sus ingredientes pueden variar.

Elaboración Artesanal

Las carnes más selectas de los animales seleccionados previamente en las dehesas por su momento justo de engorde, llegan a las instalaciones de la familia Gutiérrez,son escogidas a cuchillo, sazonadas y adobadas con las especias naturales antes comentadas, en una combinación personalizada, que es lo que hace único el sabor de estos chorizos.

Después son embutidas en tripas naturales “culares” . Se les practicarán ataduras manualmente cada pocos centímetros para mejorar la adherencia de la tripa a la carne y se colocará el embutido en la sala de cocina, donde se ahuma durante 2 ó 3 días, con un lento quemado de leña de encina en la chimenea antigua.

Después se llevan a las salas de secado, donde se dejan reposar a temperatura controlada durante unos 3 ó 4 meses, dependiendo de cada pieza, ya que su elaboración totalmente artesana nos dará como resultado piezas todas diferentes entre sí.

Presentación Final del Producto

Las piezas de Chorizo Ibérico Artesano “Benigno Gutiérrez” le llegarán al cliente envasadas al vacío en atmósfera protectora, para mantener intactas sus propiedades y características.
Existe la posibilidad de pedir medias piezas, de 500 g. aproximadamente de peso.

CONSEJOS DE CONSUMO:

• Consuma los productos a temperatura ambiente, aproximadamente de 22 ºC.
  Un buen truco en los ibéricos es calentar previamente el plato donde se van a colocar las lonchas con agua caliente.
• Los productos envasados al vacío deben sacarse unos 20 minutos antes de su consumo para disfrutar todo su sabor.
• Proteja la pieza abierta en el refrigerador con papel de estraza o similar, si no dispone de ello, papel de aluminio. El sistema “no frost” de los refrigeradores modernos acelera el proceso de desecación del producto alterando sus cualidades organolépticas (sabor más fuerte y salado).
• Procure dejar el mínimo tiempo posible producto loncheado en el refrigerador, pues el proceso antes indicado se acelera en este caso.

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