Fue fundada en el año 2000, posee una capacidad de elaboración de 500.000 litros de vino en sus depósitos y un parque de barricas que consta de 30 de Roble Francés y 60 de Roble Americano en la actualidad.
Esta bodega es la única de la Denominación de Origen Sierra de Salamanca que no posee viñedos propios, sino que compran la uva en temporada de vendimia a agricultores de confianza que trabajan por cuenta propia, apostando siempre por una cuidada selección en busca de la calidad del producto.

Ampliamos así nuestra variedad de caldos serranos, contando desde ahora con 4 nuevos vinos excelentes, acogidos también a la D.O.P. Sierra de Salamanca.
Como en los otros vinos que ya conocíais, la protagonista de nuevo es la uva Rufete, la autóctona de nuestra zona, aunque esta bodega tiene por norma compartir su protagonismo con la Tempranillo, sobre todo en el Tinto Joven y en el Rosado.
Vamos a presentar los vinos de la Bodega Cooperativa Valdeáguila:

Alagón Tinto Crianza 2008

El nombre de este vino hacer referencia al río que recorre estos valles y da fertilidad a sus laderas abancaladas. Está elaborado con las variedades Rufete (80%) y Tempranillo (20%) y lleva un periodo de 12 meses en barrica de roble, seguido de un reposo y maduración en botella de otros 12 meses.

Comentarios de Cata

Superficie brillante de capa media, con tonos cereza rubí intenso.
En nariz resulta elegante con aromas a frutos rojos maduros y especias de sotobosque.
Sabroso en boca, estructurado, equilibrado y rico en matices afrutados.

El Alagón Tinto Crianza 2008 está disponible en nuestra tienda online.
Su precio: 6,50 €/botella
Puedes comprarlo también en Estuches de 3 unidades y en Cajas de 12 unidades.

Viña Salamanca Blanco

Uno de los emblemas de la Bodega Valdeáguila, un vino blanco equilibrado y afrutado, fresco y agradable de beber.

Elaborado con las variedades Malvasía, Verdejo y Palomino Fino

Comentarios de Cata:
Coloración pajiza, palida, verdosa.
De media intensidad, aromas de fruta blanca (pera de agua), melocotón, vegetales frescos y flor blanca.
Un vino fresco con marcados aromas a manzana, boca sabrosa, ágil, ligera, moderadamente persistente

Viña Salamanca Blanco 2010 está disponible en nuestra tienda online
Su precio: 3,50 €/botella
Puedes comprarlo también en Estuches de 3 unidades o en Cajas de 12 botellas.

Viña Salamanca Rosado 2010

Excelente ejemplo del potencial de la variedad de Rufete para la elaboración de Rosados y Claretes. Este vino es una “golosina” deseable a cualquier hora y que combina bien con todo tipo de platos.

Elaborado con un 65% de uva autóctona Rufete y un 35 % de Tempranillo, este Viña Salamanca es un rosado de lágrima con un color rosa violáceo..

Comentario de Cata:
Es de sabor limpio y de media intensidad, con aromas de caramelo rojo, lácteos, frutales (fresas y cerezas) y vegetales.
Sabroso y fresco en boca, de media estructura. Agradables sensaciones de fruta roja, caramelo y regaliz rojo en su recorrido y final ligéramente herbáceo y vegetal.

Viña Salamanca Rosado 2010 está disponible en nuestra tienda online
Su precio: 3,50 €/botella
Puedes comprarlo también en Estuches de 3 unidades o en Cajas de 12 botellas.

Viña Salamanca Tinto 2010

El Viña Salamanca Tinto no es un joven al uso. Ha reposado durante 4 meses en Barricas de Roble Americano, para conseguir un punto equilibrado de madera, que rebaje la potencia frutal de la variedad Rufete, dejándolo equilibrado y listo para ser disfrutado.

Elaborado con un 20% de uva Tempranillo y un 80% de Rufete, Viña Salamanca Tinto es un vino joven envejecido ligeramente en barrica de roble americano durante 4 meses.

Periodo de crianza:
Una ligera crianza en barricas de roble americano de 4 meses seguido de un reposo y maduración en botella.

Comentario de Cata
Superficie brillante de capa media con tonos cereza rubí intenso. En nariz resulta elegante con aromas a frutos rojos maduros y especias de sotobosque. Sabroso en boca, estructurado, equilibrado y rico en matices afrutados.
Viña Salamanca Tinto 2010 está disponible en nuestra tienda online
Su precio: 3,50 €/botella
Puedes comprarlo también en Estuches de 3 unidades o en Cajas de 12 botellas.

Esperamos que os resulte útil la información sobre la Bodega Valdeáguila de Garcibuey. Si tenéis cualquier comentario, o necesitáis más información no dudéis en dejarlo aquí abajo, os responderemos en breve!!

La cata se celebró en CUZCO BODEGA, la taberna especializada en vinos y pinchos dirigida por Agustín Criado Pino, en el centro de Salamanca, concretamente en la C/ Juan del Rey, 5.

Contamos con la presencia de Miquel Udina, el Director Técnico de la D.O.P. Sierra de Salamanca, que fue el encargado de hacer una presentación de la figura de la D.O.P. y de, posteriormente, enseñarnos a apreciar los matices de los vinos que habíamos elegido para degustar.

En su presentación, Miquel, nos contó como se ha llegado a la figura de la D.O.P. Sierra de Salamanca, las condiciones especiales que hacen de la Sierra un terreno excelente para el cultivo de viñedo y los tipos de uva admitidos por la Denominación para la elaboración de Vinos de Calidad.. Temas que hemos tratado en anteriores post de este blog y que podéis consultar.

Además hizo un breve recorrido por cada una de las bodegas que forman la Denominación, para pasar posteriormente a describir cada uno de los vinos que cataríamos, que son los siguientes:

Alma de Tiriñuelo 2010

100% Verdejo Serrano.
Elaborado por la Bodega Cooperativa San Esteban
San Esteban de la Sierra
Nota de Cata:

Es un vino blanco de color amarillo pajizo con irisaciones verdosas, limpio, brillante y luminoso.
En nariz tiene una intensidad media-alta donde podemos apreciar la gama de aromas de la serie frutal (manzana verde y piña) y también la serie floral donde aparecen el recuerdo a flores blancas de almendro y cerezo.
10 ºC es a la temperatura a la cual recomendamos degustar este vino para así potenciar la frescura del vino de acidez fresca, con un punto de aguja y un tenue final propio de esta variedad.

Viña Salamanca Rosado 2010

Elaborado por la Bodega Valdeáguila, S.L.
Garcibuey
Varieda de Uva:Rufete 65% y Tempranillo 35%

Nota de Cata:

Color rosa violáceo.Es de sabor limpio y de media intensidad, con aromas de caramelo rojo, lácteos, frutales (fresas y cerezas) y vegetales. Sabroso y fresco en boca, de media estructura. Agradables sensaciones de fruta roja, caramelo y regaliz rojo en su recorrido y final ligéramente herbáceo y vegetal.

Zamayón Tinto Joven 2010

Vino joven cosecha 2010
Elaborado por Bodegas y Viñedos Rochal
Santibáñez de la Sierra
Variedad de uva:Rufete 100%

Nota de cata:
Fase visual: Morado intenso de capa media alta.
Fase olfativa: Huele fundamentalmente a frutos rojos, en especial frambuesa.
Fase gustativa: Es un vino suave al paladar con notas de frambuesa y frutos del bosque.

Zamayón Osiris Crianza 2009

Elaborado por Bodegas y Viñedos Rochal.
Santibáñez de la Sierra
Vino Envejecido en Roble, que ha permanecido 10 meses en barrica y otros 12 de redondeo en botella.
Elaborado con uva seleccionada de cepas con una edad superior a 60 años.
Variedad:Rufete (65%) y Tempranillo(35%).
Nota de cata:
Fase visual: Limpio, brillante con capa media alta.
Fase olfativa: Frutales: frutos rojos, mora, frambuesa; balsámicos, torrefactos, especiados.
Fase gustativa:Amplio, con cuerpo, equilibrado, largo y carnoso.

Alagón Tinto Crianza 2008

Elaborado por Bodega Valdeáguila, S.L.
Garcibuey
Varieda de Uva: Rufete 80%, Tempranillo 20%
Periodo de crianza: Crianza en barricas de roble francés y americano de 12 meses, seguido de un reposo y maduración en botella de otros 12 meses.
Nota de Cata:

Superficie brillante con tonos cereza rubí intenso. Elegante en nariz con recuerdos a zarzamora y aromas especiados debido a su crianza en barrica. Amplio y duradero en boca con matices de frutos rojos propios de la variedad autóctona Rufete.

Tiriñuelo Cumbre 2008

Vino Tinto Envejecido en Barrica de Roble
Variedad: 100% Rufete.
12 Meses de crianza en barrica de roble y 12 meses de reposo y redondeo en botella
Notas de Cata
A la vista color no muy oscuro, aunque ya avancen los tejas.
En nariz con terciarios honestos, quinado, caramelo y especias
En boca entra muy bien, suave, está redondo, sin aristas pero vivo.

Asistieron cerca de 50 personas, en su mayoría gente muy joven, muy interesada en probar nuevos vinos que se elaboran con variedades de uvas diferentes a las más extendidas, descubriendo con ello sabores nuevos.

Después de la cata, perfectamente dirigida por Miquel, hubo un pequeño aperitivo y nos despedimos hasta otra ocasión, que esperemos sea pronto!!

Agradecer también la presencia en la cata a otros compañeros bloggers, ( y excelentes cocineros) que estuvieron arropándonos: David Monaguillo, cuyo blog La Parroquia 2.0 es una referencia a nivel nacional, y Jorge y Soraya de Tapas 2.0 Gastrotasca, que han apostado por una cocina y un servicio de alta calidad , en su Gastrotasca frente a la Diputación, en la C/Felipe Espino.

Variedades de uva:

La Sierra de Salamanca es un paraíso de diversidad a todos los niveles. En el viñedo encontramos un gran abanico de variedades diferentes, muchas de ellas autóctonas. Durante el estudio previo para la obtención de la DOP se catalogaron y estudiaron gran diversidad de cepas, encontrando entre ellas variedades desconocidas hasta el momento.

En el reglamento se establece cuales son las variedades de uva aceptadas para la elaboración de Vino de Calidad de Sierra de Salamanca y su producción máxima. Se ha querido potenciar y proteger a variedades autóctonas o muy adaptadas a la zona, con demostrado potencial enológico.

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Dentro de las variedades tintas se aceptan la Rufete, la Garnacha Tinta y el Tempranillo, procedentes de fincas registradas en la zona aceptada de producción, con un rendimiento máximo de 7000 Kg/ Ha.

Dentro de las variedades blancas se aceptan la Viura, la Moscatel de Grano Menudo y la Palomino, procedentes de fincas registradas en la zona aceptada de producción, con un rendimieto máximo de 9000 Kg/Ha.

La Uva Rufete

Variedad autóctona y predominante en la zona. Se caracteriza por estar altamente adaptada a la zona, con un racimo de tamaño pequeño y apretado y con un grano de tamaño más bien grande y hollejo fino.

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Es una variedad delicada de compleja elaboración que aporta aromas delicados con recuerdos a frutas rojas y especiados, con taninos dulces y delicados que aportan elegancia y complejidad a los vinos.

La Verdejo Serrano

En el Estudio Justificactivo se hicieron análisis genéticos de las variedades del territorio. Esto permitió descubrir que las cepas que tradicionalmente se habían nombrado como verdejo eran una variedad completamente nueva y para nada relacionada con esta variedad.

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La teoría imperante hasta el momento suponía que era la variedad Verdejo adaptada al suelo y clima de la zona. Con este estudio se demostró que es una nueva variedad blanca autóctona de la Sierra de Salamanca, a la que el ITACyL (Instituto Técnico Agrario de Castilla y León) ha denominado temporalmente Verdejo Serrano.

Las micro-vinificaciones experimentales de vino blanco elaboradas hasta el momento están dando unos resultados excelentes en cuanto a potencial enológico de la Verdejo Serrano; obteniendo vinos de sorprendente acidez, untuosidad y con aromas muy característicos.

Elaboración

El Reglamento de la DOP establece los sistemas de vinificación a seguir para la obtención de vinos de alta calidad. Partiendo de las variedades aceptadas se pueden elaborar vinos blancos, rosados y tintos; pudiendo envejecer en barrica estos últimos.

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Crianza de los vinos:

• Crianza: Vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrán permanecido al menos 6 meses en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros.

• Reserva: Vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 36 meses, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrán permanecido al menos 12 meses en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho período.

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•Gran reserva: Vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 60 meses, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrán permanecido al menos 24 meses en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho período.

•Envejecido en roble:Vinos tintos que hayan permanecido en barrica de roble de capacidad máxima de 600 litros indicando, en meses o años, el tiempo de permanencia en dicha barrica.

Hasta aquí por hoy. A partir del próximo post empezaremos a analizar las bodegas que forman parte de la D.O.P. Sierra de Salamanca, así como comentar sus vinos, de los que podéis informaros desde ya en la sección de vinos de este blog, o directamente en la Tienda Online de Abacería Serrana.
Hasta pronto!!

Zona de producción:

El área geográfica de la D.O.P. Vino de Calidad de «Sierra de Salamanca» está ubicada al Sur de la provincia de Salamanca y tiene una superficie de 482,10 Km2.
Esta delimitación se trazó en el Estudio Justificativo comprobando los factores climatológicos, geomorfológicos, edáficos, geográficos, culturales y socio-económicos del área tradicional de producción vitivinícola de la comarca,llegando a la demarcación de la zona idónea para la producción de vinos de alta calidad.
La zona se caracteriza por una orografía tortuosa a la que se adaptan las parcelas de viñedo dispuestas en bancales en las laderas sobre el río Alagón y sus afluentes.

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La zona de producción comprende 26 municipios, que son los siguientes:

Cepeda, Cristóbal, El Cerro, El Tornadizo, Garcibuey, Herguijuela de la Sierra, Lagunilla, Las Casas del Conde, Los Santos, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Montemayor del Río, Pinedas, San Esteban de la Sierra, San Martín del Castañar, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Sequeros, Sotoserrano, Valdefuentes de Sangusín, Valdelageve, Valero y Villanueva del Conde.

Patrimonio Natural

Parte de la zona de producción entra dentro del Parque Natural de Las Batuecas – Sierra de Francia y toda forma parte de la Reserva de la Biosfera a la comarca Sierras de Béjar – Francia.

Este último título, otorgado por la UNESCO remarca la gran influencia que ha tenido el ser humano en el medio ambiente de esta zona, modelándolo sin romper el equilibrio de la naturaleza. Tradicionalmente el cultivo más importante en la Sierra de Francia ha sido y es el viñedo; la búsqueda de los mejores terruños ha llevado a los agricultores a aterrazar empinadas pendientes para poder plantar las cepas.

Estas prácticas han ido configurando el paisaje cómo ahora lo conocemos, manteniendo una gran riqueza tanto cultural cómo ambiental. El capital a nivel de biodiversidad que aporta el viñedo es incalculable, aún más cuando gran parte de éste está conformado por variedades autóctonas. Hay que remarcar también la gran labor que realizan los cultivos vitícolas como freno en el avance de los incendios y erosión del suelo.

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Suelo

Los suelos de la zona, a diferencia de la generalidad de las comarcas vitivinícolas de Castilla y León, tienen carácter ácido; esto, lejos de ser un factor limitante, confiere a los vinos una identidad particular. La textura es mayoritariamente franco-arenosa, muy adecuada para el cultivo de la vid. Imprime a los vinos que se elaboran unas características organolépticas singulares y de calidad.

En la zona noroeste del estudio hay suelos con una textura franco-limosa, donde la orografía es más marcada, y en el sur, donde hay una menor pendiente, la textura es limosa.
Las formaciones rocosas de la zona son metamórficas, al oeste y plutónicas, al este. Entre las primeras destacan las pizarras arcillosas de ligero metamorfismo de color verde grisáceo que se atribuyen al Cámbrico.

Clima

El clima es mediterráneo, con inviernos relativamente cortos y no muy fríos y veranos largos, calurosos y secos. En otoño y primavera abundan las precipitaciones, con valores superiores a los 1.000 mm anuales, que compensan la baja capacidad de retención de agua de los suelos.

Este microclima es muy adecuado para el cultivo de la vid: los veranos secos con noches frías ayudan a la correcta maduración de la uva manteniendo una buena acidez y desarrollando los aromas característicos de las variedades de
nuestra zona.

Viñedos

Los viñedos de la Sierra de Salamanca se caracterizan por su disposición en bancales en las partes altas de las laderas orientadas al Sur. Durante siglos el ser humano ha ido ganando tierras cultivables a las empinadas pendientes que caracterizan a la Sierra de Salamanca.

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Esta disposición aterrazada tiene numerosas ventajas cualitativas:

– Permite una mejor insolación de las cepas asegurando una correcta maduración.

– Mejor aireación de los racimos, asegurando una buena sanidad de la vendima.

– Impide la erosión del suelo, manteniendo la riqueza orgánica y la estructura del suelo.

– Imposibilita la mecanización del cultivo, obligando a recolectar a mano y trabajar el viñedo de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Otra característica remarcable de los viñedos de nuestro territorio es la alta longevidad de las cepas: el 80% tiene más de 50 años y el 50% más de 80. Datos no muy fáciles de encontrar en otras zonas vitícolas. La edad de la viña se relaciona habitualmente con la constancia y calidad de la producción.

En el siguiente capítulo nos ocuparemos en exclusiva de las variedades de uva y de los métodos de elaboración permitidos por el Reglamento de la D.O.P Sierra de Salamanca.

Historia

Los orígenes del viñedo en esta zona se remontan a la época romana. Tras la invasión islámica estas tierras sufren un retraimiento económico y sólo tras la consolidación de la reconquista se repueblan intensamente, con lo que, es a partir del siglo XI, cuando la viña comienza a resurgir, en el entorno de una economía fundamentada en los cereales, la ganadería y el aceite.

Desde los siglos XV y XVI pueden encontrarse citas históricas que permiten atestiguar que la zona era conocida por sus vinos con los nombres de Sierra de Salamanca o Sierra de Francia.

Durante todo el siglo XIX el viñedo de estas tierras conoce una fuerte expansión, convirtiéndose en uno de los pilares económicos de la comarca, hasta llegar al máximo con las exportaciones a Francia por la crisis de la Filoxera. Esta plaga llega a la comarca procedente de Portugal, pero no afecta demasiado ya que la recuperación es rápida.

A finales de los años cincuenta del siglo XX se crean las bodegas cooperativas de la zona, que tuvieron un destacado papel en la introducción de nuevas técnicas y en la conservación del viñedo, al tener garantizada la venta de sus graneles.

A finales del S. XX el viñedo sufre un progresivo abandono, en gran parte provocado por la acuciante despoblación del medio rural, provocando el cierre paulatino de las bodegas cooperativas.

En la última década del S. XX se da un cambio de paradigma en la vitivinicultura serrana; se crean 4 modernas bodegas y se renueva la última cooperativa en funcionamiento con el fin de elaborar vinos de alta calidad y baja producción.
Estas 5 bodegas, junto con viticultores de la zona, crean en el 2007 la Asociación de Viticultores y Elaboradores de Vino de la Sierra de Salamanca para proteger la comarca vitícola, promocionar los vinos y obtener la Denominación de Origen para la zona.

La Asociación promueve el Estudio Justificativo que demuestra el potencial de la zona para convertirse en Denominación de Origen. Así mismo se redacta el Reglamento que fija las bases de producción de uva y elaboración de vino de alta calidad.

En Junio de 2010 se publica la Orden AYG/806/2010 que reconoce la Denominación de Origen Protegida Vino de Calidad de Sierra de Salamanca y otorga su gestión a la Asociación de Viticultores y Elaboradores de Vino de la Sierra de Salamanca.

Aclaraciones sobre la mención

Respecto a D.O.P.

La legislación europea reconoce en la última OCM2 las siguientes figuras de protección: I.G.P. (indicación geográfica protegida) y D.O.P. (Denominación de Origen Protegida).

A nivel nacional dentro de las D.O.P. hay dos subniveles: Vino de Calidad y Denominación de Origen. A nuestra zona se le ha reconocido la figura de protección Vino de Calidad de Sierra de Salamanca, siendo por lo tanto una Denominación de Origen Protegida. En 2015 cabrá la posibilidad de solicitar el cambio a Denominación de Origen Sierra de Salamanca.

Respecto a Sierra de Salamanca

La zona de producción de la DOP tradicionalmente es conocida como Sierra de Francia. Debido a la posible confusión que pudiera producir en los consumidores o en los mercados a la hora de la comercialización la utilización del término Francia, así cómo por antecedentes históricos como indicación geográfica, se optó por el nombre elegido, que es el de Sierra de Salamanca.

Hoy terminamos aquí. Seguiremos mostrando todo lo que tiene que ver con la denominación de origen de reciente creación, deteniéndonos en las carácterísticas técnicas (suelo, variedades, climatología…) y luego pasaremos a ver las diferentes bodegas y los vinos que elaboran.