LENTEJAS CON CHORIZO IBÉRICO
(Para 6 personas)

Ingredientes
½ Kilo de Lentejas de la Armuña
½ Chorizo Ibérico
1 Trozo pequeño de hueso de Jamón
2 Zanahorias
2 Puerros
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
2 Hojas de Laurel
½ Vaso de Aceite de Oliva
1 Cucharada Sopera de Harina
1 Cucharada Sopera de Pimentón y Un poco de Sal

Elaboración
Se ponen a remojar las lentejas durante una noche. En una cazuela se echan las lentejas escurridas, el chorizo, el hueso de jamón, las zanahorias picaditas, los puerros, los dientes de ajo, las hojas de laurel, la sal y un chorrito de aceite de oliva. Se cubre todo con agua fría y se deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas.
En una sarten, se hace un sofrito con el resto del aceite y la cebolla muy picada; cuando esté transparente, se echa la cucharada de harina y se rehoga. Acto seguido e echa el pimentón y se da unas vueltas; se vierte un poco de caldo de las lentejas en el sofrito y se mezcla bien, a continuación se echa en las lentejas y se deja hervir hasta que se tomen del sabor del sofrito. Se retira el laurel, el hueso y los puerros.
Se saca el chorizo y con un cuchillo muy afilado se corta en rodajas finas que se echan con las lentejas. Pueden servirse en una cazuela de barro o en una sopera. A estas lentejas se les puede añadir oreja y pie de cerdo.