Abaceria Serrana

FARINATOS

Ingredientes

1 Bolo de Manteca (un bolo es la manteca que cabe en el cuenco de la mano)
1 Pan de Kilo
1 Cebolla
½ Vaso de Aceite de Oliva
Ajos, Pimentón y Anises
1 Chorro de Aguardiente
1 Poco de Harina

Elaboración

En una sartén grande o en un caldero de cobre, se pone a deshacer la manteca, previamente cortada en trozos pequeños o picada con máquina. Cuando está deshecha se cuela (Hay gente que prefiere los farinatos con los chicharritos menudos y no cuela la rasa) y se deja enfriar un poco.
Por cada pan de un kilo se necesita una cebolla, que picaremos y que se freirá en aceite de oliva hasta que esté transparente.
En un mortero se machacan ajos, pimentón y anises. Se ablanda el pan con agua templada. Para un bolo de manteca hay que añadir un chorro de aguardiente y un poco de harina.
Se mete en tripa antes de que se enfríe.

Sugerencias y algún consejo

¡Cuidado con la sal y el pimentón! Deben de quedar sosos y pálidos. También se puede añadir un poco de canela.
Los farinatos están buenos a los pocos días de meterlos en tripa, y al cabo de 4 meses ya empiezan a ponerse rancios.
Se conservan muy bien congelados.
Se comen con huevos fritos y ajo. Son típicos de Ciudad Rodrigo; se comen, especialmente en Carnaval.

TURMAS FRITAS
(Para 6 personas)

Ingredientes
6 Turmas
1 Huevo Batido
Pan Rallado
Pimienta
Nuez Moscada
Sal

Elaboración
Se pelan las turmas (Termino local de criadillas) y se cortan en rodajas finas que se aplastan o macean. Durante una noche se dejan las turmas en un recipiente con agua, vinagre y sal.
Al día siguiente, se sazonan con algo de sal y pimienta, y se rebozan en huevo batido con una pizca de sal y en pan rallado.
Se fríen y se sirven calientes.

ENSALADA DE NARANJAS
(Para 6 personas)

Ingredientes
6 Naranjas
4 Huevos Cocidos
1 Cebolla
10 o 12 Aceitunas Negras
Sal fina
Aceite de Oliva

Elaboración
Se pelan las naranjas, se cortan en rodajas finas y se ponen extendida en una fuente. Se cuecen los huevos y se cortan en trozos mezclándolos con las naranjas. A continuación se agrega la cebolla picada, la sal, el aceite y las aceitunas. Se sirve frío.

HUEVOS “CASAOS”
(Para 6 personas)

Ingredientes
6 Huevos Cocidos
1 Cucharada de Harina
1 Huevo Batido
100 gramos de Jamón Ibérico
2 Dientes de Ajo
1 Hoja de Laurel
Pimienta
Nuez Moscada
Sal

Elaboración
Se hierven los huevos y se cortan por la mitad, a la ancho ( al revés que como se cortan normalmente los huevos cocidos). Se sacan las yemas para un recipiente. Se pica jamón muy menudo y se chafa con las yemas con la ayuda de una cucharada de leche. Se rellenan los huevos con la masa que ha resultado y se rebozan en harina y huevo. Se fríen en una sartén dos diente de ajo y se echan en el mortero con sal y perejil. Se colocan los huevos en una cazuela donde se pondrán a hervir durante unos minutos con algo de agua (o caldo de carne) con laurel, sal, pimienta, nuez moscada y el machado de ajo y perejil.

PATATAS CON ARROZ Y BACALAO
(Para 6 personas)

Ingredientes
1 Kilo de Patatas
1 Taza de Arroz
Laurel
2 Dientes de Ajo
Perejil
Pimentón
½ Kilo de Bacalao
½ Taza de Aceite de Oliva

Elaboración
Se tiene el bacalao en el agua a remojar una hora. En una cazuela se echa aceite de oliva. Cuando está el aceite desahumado se le echan las patatas cortadas en trozos, se añade el pimentón y se rehoga todo junto. A continuación, se echa el ajo machado con el perejil, el bacalao partido en trozos pequeños, el laurel y el agua que se habrá calentado previamente. Se pone a cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora hasta que el agua quede consumida. Han de quedar más bien espesas. Este plato se hacía a menudo y era, frecuentemente, la cena de tiempo de Cuaresma en muchas casas.