Abaceria Serrana

PATATAS A LA IMPORTANCIA O PATATAS REBOZADAS
(Para 6 personas)

Ingredientes
1 Kilo de Patatas
4 Dientes de Ajo
Unas ramitas de Perejil
1 Cucharada de Harina
1 Vaso de Agua
½ Vaso de Aceite
Sal, Pimienta

Elaboración
Hay que cortar las patatas en trozos grandes redondos de un centímetro de grosor. Se salpimientan, se enharinan y se rebozan en huevo batido. En el aceite, freímos los dientes de ajo enteros y los sacamos para el mortero. Freímos las patatas y las colocamos en una cazuela de barro ancha. Hacemos un “machao” en el mortero con el ajo, perejil y la sal. Se cuecen con algo de agua. Se añade pimienta recién molida y perejil picado por encima.
En lugar de agua se pueden hervir con caldo de carne o de cocido. En el “machao” se le pone, si se desea, un poco de azafrán.

COCIDO BEJARANO
(Para 6 personas)

Ingredientes
½ Kilo de Garbanzos de Fuentesaúco
4 Patatas
Hierbabuena
¼ de Tocino
½ Repollo
1 Hueso de Jamón
¼ de Costilla de Ternera o Carne de Morcillo
¼ de Chorizo
¼ de Morcilla
Huevos Batidos
Pan asentado en migas
Cebolla
2 Cucharadas de Leche
Ajo y Perejil
Zanahorias

Elaboración
Se ponen a ablandar los garbanzos la noche anterior.
En una cazuela se ponen los garbanzos con agua caliente, se echa la cebolla, la zanahoria, la hierbabuena, el tocino, un hueso de jamón y la carne. Se pone todo a cocer a fuego lento durante dos horas. Cuando ya esté casi cocido, se le echa sal y las patatas peladas enteras o en trozos grandes. Se deja a hervir a fuego lento durante tres cuartos de hora.
En una cazuela aparte, se pone a hervir el repollo con un poco de sal; y también aparte, se pone a hervir un chorizo y un trozo de morcilla.
Una vez cocido todo y en su punto, se retira del fuego y se saca la carne y el tocino con todo lo demás, quedando únicamente los garbanzos y las patatas con hierbabuena.
El caldo se aprovecha para hacer sopa de fideos o de pan.
Al repollo , una vez hervido, se le retira el agua y se hace un sofrito con aceite y ajo y se deja aparte en una fuente.
En una cazuela se miga el pan “asentado” y se le echa huevo batido con machado de ajo y perejil; se añade un poco de leche hasta que quede la masa espesa y lista para freír en forma de bolas. Una vez fritas se les añade la sopa para que queden bien blandas. Es el relleno.
Luego se juntan los garbanzos, patatas y el repollo en una fuete – si se prefiere se sirven separados- y en el mismo plato la carne, el chorizo, la morcilla, el tocino y el relleno.

LENTEJAS CON CHORIZO IBÉRICO
(Para 6 personas)

Ingredientes
½ Kilo de Lentejas de la Armuña
½ Chorizo Ibérico
1 Trozo pequeño de hueso de Jamón
2 Zanahorias
2 Puerros
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
2 Hojas de Laurel
½ Vaso de Aceite de Oliva
1 Cucharada Sopera de Harina
1 Cucharada Sopera de Pimentón y Un poco de Sal

Elaboración
Se ponen a remojar las lentejas durante una noche. En una cazuela se echan las lentejas escurridas, el chorizo, el hueso de jamón, las zanahorias picaditas, los puerros, los dientes de ajo, las hojas de laurel, la sal y un chorrito de aceite de oliva. Se cubre todo con agua fría y se deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas.
En una sarten, se hace un sofrito con el resto del aceite y la cebolla muy picada; cuando esté transparente, se echa la cucharada de harina y se rehoga. Acto seguido e echa el pimentón y se da unas vueltas; se vierte un poco de caldo de las lentejas en el sofrito y se mezcla bien, a continuación se echa en las lentejas y se deja hervir hasta que se tomen del sabor del sofrito. Se retira el laurel, el hueso y los puerros.
Se saca el chorizo y con un cuchillo muy afilado se corta en rodajas finas que se echan con las lentejas. Pueden servirse en una cazuela de barro o en una sopera. A estas lentejas se les puede añadir oreja y pie de cerdo.

SOPA DE PATATAS
(Para 6 personas)

Ingredientes
1 Kilo de Patatas
1 Cebolla Mediana
Unas Lonchas de Jamón Ibérico
Laurel
2 Dientes de Ajo
Perejil
2 Huevos cocidos
Aceite de Oliva Virgen
Sal Fina

Elaboración
En una cazuela se echa el aceite y se pone a desahumar con los dientes de ajo que una vez dorados, se retiran. Seguidamente se cortan las patatas en cuadraditos, la cebolla y el jamón en trozos pequeños y se sofríe; se le agrega el agua caliente con el machado del ajo y sal. Se añade una hoja de laurel y se deja cocer unos 20 minutos. Una vez retirada del fuego, se le pica el huevo cocido y el perejil.