Abaceria Serrana

El aceite de oliva virgen extra Esencial Mandarina de La Chinata tiene el sabor característico de la aceituna manzanilla cacereña junto con la esencia natural de las mandarinas más frescas.

Queso artesano de oveja, 100% con leche de la propia explotación, elaborado en familia en el Parque Natural Arribes del Duero y que también forma parte de la Denominación de Origen Queso Zamorano.

Se trata de un queso artesano obtenido de un rebaño de 500 ovejas de raza churra que pastorean de manera tradicional en el Parque Natural Arribes del Duero, que pertenece a esa zona zamorana. De esta manera, los productos son 100% naturales, elaborados con materias primas de la tierra. Fariza elabora entre 25.000 y 30.000Kg de queso anuales, mediante métodos de producción ecológicos; una de las únicas queserías de este tipo en Castilla-León.

El queso Fariza es un queso curado, de sabor intenso y ligeramente picante… un queso zamorano excepcional. Ampara su calidad su control por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Queso Zamorano y por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León (CAECYL).

Precio Cuña de Queso Puro de Oveja Ecológico de 750 grs:
15 €

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Elaborado con la variedad Rufete procedente de nuestros viñedos de las cercanías de San Esteban de la Sierra, vendimiado a mano en cajas de veinte kilos y sometido a un estricto control de calidad en la mesa de selección.

Ficha de Cata

Nombre: Tiriñuelo Rosado
Tipo: Rosado Joven
Variedad: 100% Rufete
Grado: 13 % vol.

Fase Visual:Color rosa frambuesa, luminoso y brillante.
Fase Olfativa: aromas frescos e intensos, con abundancia de frutos del bosque, fresas y cerezas, adornados con matices balsámicos.
Fase Gustativa:Goloso, fresco con una buena estructura, de viva acidez y con un agradable toque de amargor final, en su retrogusto de frutas rojas.

Elaboración
El mosto obtenido se somete a una maceración prefermentativa durante diez horas, transcurridas las cuales se hace un sangrado de mosto lágrima al estilo tradicional.
La temperatura de fermentación controlada es de 15 ºC.

Precio de la caja de 12 botellas de 70 cl. de TIRIÑUELO ROSADO 2008:
30.50 €

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En nuestra tienda, contamos con una gran variedad de patés elaborados con aceite de oliva virgen La Chinata.

Aconsejamos utilizar cualquiera de ellos como aperitivo, sobre una rebanada de pan tostado o como aderezo para platos, especialmente pastas y ensaladas. También resultan ideales como acompañamiento de platos vegetales o de carnes blancas y para la preparación de canapés. Es algo que podemos tener siempre preparado para algún aperitivo o para incorporar a alguna salsa.

Todos ellos, están compuestos sólo por ingredientes naturales y de alta calidad. En nuestra tienda online, podéis encontrar los siguientes:

Paté de Aceitunas con Almendras

Ingredientes:

Aceitunas verdes (67%), almendras (22%), Aceite de Oliva Virgen Extra, sal, correctores de acidez: E-575 (glucono-delta-lactona), E-270 (ácido láctico), puede contener trazas de anacardos, leche y gluten.

Paté de Aceitunas Negras

Ingredientes:

Aceitunas negras (97%) y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Paté de Boletus Edulis

Ingredientes:

Boletus edulis (72%), Aceite de Oliva Virgen Extra, pan rallado (harina de grano tierno tipo “0”, agua, levadura, sal), sal, ajo, correctores de acidez: E-270 (ácido láctico), pimiento, puede contener trazas de anacardos, almendras y leche.

Paté de Boletus Edulis y Trufa

Ingredientes:

Boletus Eduli (68,5%), Aceite de Oliva Virgen Extra, Trufa Negra (4%), Pan Rallado (harina de grano tierno tipo “0”, agua, levadura, sal), sal, ajo, correctores de acidez: E-270 (ácido láctico), pimienta. Puede contener trazas gluten, frutos secos y leche.

Paté de Pimientos y Berenjenas

Ingredientes:

Pimientos (30%), pulpa de tomate, berenjenas (19%), Aceite de Oliva Virgen Extra, doble concentrado de tomate, cebolla, fructosa, leche de vaca, albahaca, perejil, almidón modificado de maíz, sal, corrector de acidez: E-270 (ácido láctico), aromas naturales. Puede contener trazas de anacardos, almendras, gluten y leche.

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Esta miel no es producida por néctar de flores, sino por un jugo (melaza o mielato) que desprenden los frutos de las encinas (bellotas) y los robles (clanes) en el otoño. Es de color rojizo oscuro o negro y de sabor fuerte pero muy agradable.
Actúa acentuando las funciones digestivas y aumenta la energía y las fuerzas físicas. Además es excelente para combatir anemias, disentería, diarreas, etc y en su uso externo se destaca para combatir hemorroides y fisuras anales.

La miel contiene todas las vitaminas y minerales esenciales para la salud, aporta un gran valor energético y posee numerosas propiedades terapéuticas, tales como la antigripal, contra la bronquitis y afecciones pulmonares, además de propiedades antiasmátinas, digestivas o contra el insomnio. También se aplica para el tratamiento de infeciones de las vías respiratorias, urinarias o como antiséptico.

Las características de la miel varían en aroma y sabor según los parajes donde se recolecta y el origen de su flora. En Reina Kilama envasan sus mieles según su origen floral. Entre otras, se envasan mieles monoflorales como de encina, brezo, bosque, eucalipto, naranjo o cantueso, y mieles multiflorales o mil flores.

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Características sensoriales

Color amarillo ámbar claro, transparente cuando está líquida y blanco, ligeramente teñido con granulación fina, cuando cristaliza. Su aroma recuerda al perfume de los naranjos en flor, suave al paladar. Excelente miel de mesa.

Propiedades…

Tiene propiedades antiespasmódicas y está recomendada como calmante. Especialmente adecuada para personas nerviosas o que sufren períodos de insomnio, ansiedad y stress.

La miel contiene todas las vitaminas y minerales esenciales para la salud, aporta un gran valor energético y posee numerosas propiedades terapéuticas, tales como la antigripal, contra la bronquitis y afecciones pulmonares, además de propiedades antiasmátinas, digestivas o contra el insomnio. También se aplica para el tratamiento de infeciones de las vías respiratorias, urinarias o como antiséptico.

Las características de la miel varían en aroma y sabor según los parajes donde se recolecta y el origen de su flora. En Reina Kilama envasan sus mieles según su origen floral. Entre otras, se envasan mieles monoflorales como de encina, brezo, bosque, eucalipto, naranjo o cantueso, y mieles multiflorales o mil flores.

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Juana elabora sus mermeladas en Herguijuela de la Sierra, un pueblecito de la Sierra de Francia, en Salamanca. Prácticamente el 90% de la fruta que utiliza para elaborar sus deliciosas mermeladas es de producción propia, cultivada con criterios ecológicos y sostenibles.

Elaboradas artesanalmente SIN CONSERVANTES, NI COLORANTES, NI ESPESANTES. Juana hace sabores diversos únicamente con fruta y azúcar. Aquí tenemos nuestros preferidos:

• Calabaza con Coco
• Cereza
• Castañas con Chocolate
• Frambuesas
• Tomate Verde con Manzana

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Los productores de Soleae, María y Jesús Ángel, se complacen en presentarnos un aceite obtenido a raiz de exprimir aceitunas sanas en su envero, de la variedad manzanilla cacereña y ocal (autóctona de la zona), para ofrecer un aceite sin precedentes, por su localización y por las sensaciones que nos ofrece.

Ficha de Cata

Variedad: Ocal y Manzanilla Cacereña
Fase Visual: Verde hoja de olivo.
Fase Aromática: Muy intenso. Hoja de olivo, hierba recién cortada, manzana verde y plátano predominan sobre el resto.
Fase Gustativa: Intenso y dulce. Suave picor y amargor para terminar en un dulce postgusto.

Método de elaboración

La variedad de olivo Ocal gozó de su esplendor hace ya varios siglos en la comarca de la Sierra de Salamanca. Hoy sólo encontramos ejemplares dispersos que deben su existencia a la nostalgia.
Desde Soleae han rescatado algunos de estos ejemplares para hacer un coupage, donde se funde el dulce frutado de las aceitunas de Ocal, con el inconfundible sabor de la Manzanilla Cacereña, para ofrecernos un aceite exclusivo, con unos atributos que no permiten la indiferencia.
La recolección de las olivas se realiza de forma manual y en su envero (punto óptimo de maduración), se transportan a la almazara para ser molturadas inmediatamente después de su recolección. Todo el proceso de extracción del aceite se hace en frío y a un ritmo lento para evitar las alteraciones negativas en la calidad y pérdida de aromas, de esta manera obtenemos un bajo rendimiento, pero una gran calidad. Una vez obtenido el “zumo de aceituna” se almacena a temperatura constante en depósitos de acero inoxidable. Bajo pedido se procede al envasado en botellas de vidrio negro para proteger el aceite de la luz e impedir su oxidación.

Los costes de producción en el cultivo del olivar tradicional en la Sierra de Francia, por las dificultades orográficas del terreno, son muy superiores a los de las grandes explotaciones intensivas, por ello, no solo debe apreciarse el cultivo tradicional del olivar por su calidad, sino también por los beneficios ambientales que produce.

Presentación

El aceite se presenta en botella de cristal oscurecido de 500 ml, para preservar de la luz el aceite y mantenerlo en las mejores condiciones posibles hasta el momento de la degustación en tu mesa.

Soleae es el primer y único aceite de oliva virgen extra de categoría superior producido en Salamanca.

Precio de la Botella de 500 ml de Soleae Aceite de Oliva Virgen Extra Coupage Ocal y Manzanilla Cacereña:
14,95€

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Caja de 3 garrafas de 5 litros de Aceite de Oliva Virgen Extra “La Chinata”.

LA CHINATA es el zumo de aceitunas recogidas en la Comarca de la Sierra de Gata, al noroeste de la provincia de Cáceres. En esta zona, recogemos sólo aquellos frutos que reúnen las propiedades que consideramos fundamentales para obtener un Virgen Extra de muy alta calidad (deben estar sobre todo en su grado de maduración óptimo, limpias, sanas y sin defecto externo aparente).

Solo mediante este sistema de selección, podemos garantizar a nuestros clientes un Virgen Extra del que estamos completamente seguros en cuanto a su calidad.

LA CHINATA se caracteriza fundamentalmente por cuatro factores:

• Un color amarillo intenso con algunas trazas de color verde.
• Un sabor dulce y plano, sin el picor ni amargor característicos de los aceites del sur de España; por tanto, se consigue un paladar muy agradable que hace que la cata de estos Vírgenes sea un auténtico placer.
• Un aroma a fruta madura muy denso.
• Una analítica de la que se obtiene un altísimo contenido de ácidos grasos, que convierten estos Vírgenes en uno de los más perfectos de todos los que se obtienen en las diferentes zonas oleícolas de España.

Debemos tener en cuenta que, en la comarca de La Sierra de Gata, la mayor parte de las aceitunas son destinadas al consumo directo, es decir, a ser consumidas como aceitunas de mesa, que gozan de una merecida fama por toda España (las famosas aceitunas “Manzanilla Cacereña”). Son muy apreciadas por su textura y sabor, que las hacen muy agradables al paladar.

El aceite se obtiene de las aceitunas que, por su pequeño tamaño, no pueden ser destinadas al consumo directo, por lo que se deduce que el Virgen Extra obtenido de estos frutos mantiene todas sus virtudes más características.

Precio del litro de Aceite Virgen Extra la Chinata:
3,00 €

Preco de la caja con 3 garrafas de 5 Litros:
45 €

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Los productores de Soleae, María y Jesús Ángel, se complacen en presentarnos un aceite obtenido a raiz de exprimir aceitunas sanas en su envero, de la variedad manzanilla cacereña, para ofrecer un aceite sin precedentes, por su localización y por las sensaciones que nos ofrece.

Ficha de Cata

Variedad: 100 % Manzanilla Cacereña
Fase Visual: Verde intenso y brillante.
Fase Aromática: Hierba recién cortada y manzana verde predominan sobre la tomatera, ortiga y almendra.
Fase Gustativa: Suave al principio con un equilibrio entre amargo y picante y una intensa sensación de fruta fresca al final.

Método de elaboración

Elaborado a partir de la recolección del fruto en olivos centenarios sustentados en bancales de dificil acceso y labor en el pueblo serrano salmantino de Herguijuela de la Sierra.
La recolección de las olivas se realiza de forma manual y en su envero (punto óptimo de maduración), se transportan a la almazara para ser molturadas inmediatamente después de su recolección. Todo el proceso de extracción del aceite se hace en frío y a un ritmo lento para evitar las alteraciones negativas en la calidad y pérdida de aromas, de esta manera obtenemos un bajo rendimiento, pero una gran calidad. Una vez obtenido el “zumo de aceituna” se almacena a temperatura constante en depósitos de acero inoxidable. Bajo pedido se procede al envasado en botellas de vidrio negro para proteger el aceite de la luz e impedir su oxidación

Los costes de producción en el cultivo del olivar tradicional en la Sierra de Francia, por las dificultades orográficas del terreno, son muy superiores a los de las grandes explotaciones intensivas, por ello, no solo debe apreciarse el cultivo tradicional del olivar por su calidad, sino también por los beneficios ambientales que produce.

Presentación

El aceite se presenta en botella de cristal oscurecido de 500 ml, para preservar de la luz el aceite y mantenerlo en las mejores condiciones posibles hasta el momento de la degustación en tu mesa.

Recomendaciones para su consumo:

Los aceites Soleae imponen un carácter moderno que acompaña a los platos realzándolos, ya que es magnífico para el consumo en crudo y puede utilizarse en cocina a bajas temperaturas.
El aceite se envasa sin filtrar, pra evitar la pérdidda de caracteres olfato-gustativos, por lo que podrían depositarse en el fondo de la botella partículas sólidas procedentes del fruto.

Soleae es el primer y único aceite de oliva virgen extra de categoría superior producido en Salamanca.

Precio de la Botella de 500 ml de Soleae Aceite de Oliva Virgen Extra 100 % Manzanilla Cacereña:
13,95€

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