Abacería Serrana

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Lotes Degustación de la Sierra de Salamanca

Posted on 28/11/2010 by Abacero1

Hemos decidido elaborar unos Lotes Degustación, para que os animéis a probar las delicias de la Sierra de Salamanca. Es un perfecto regalo para enviar a vuestros amigos, familiares, empleados… que seguro os agradecerán!!

Esperamos que os gusten

Cofre de Madera con una selección de los mejores productos de la Sierra de Salamanca.

Hemos seleccionado una muestra de los ricos productos que se dan en nuestra zona, incluyendo en este lote los más representativos de la alimentación serrana. Embutidos, vino, queso, aceite de oliva virgen extra, licores y aguardientes, mermeladas, patés…

Los productos que incluye son:

- 1 Cofre de Madera con asas de cuerda y cerrojo de forja.

- 1 Pieza de Jamón Ibérico Recebo “Benigno Gutiérrez” de 8,5 Kg.

- 1 Queso de Oveja 2 Meses Curación “García Calvo” D..O Arribes

- 1 Pieza de Lomito Ibérico Bellota “Artesanos del Ibérico” 600 g.

- 1 Tarro Cristal de Mousse de Foie “Malvasía” de 180 g.

- 1/2 Pieza de Chorizo Ibérico Recebo “Beningo Gutiérrez” 600 g.

- 1 Botella Vino Tinto Crianza 2008 “Tiriñuelo Cumbre”

- 1 Botella Vino Tinto Crianza 2007 ” Zamayón Osiris”

- 1 Botella Vino Blanco Verdejo ” Alma de Tiriñuelo”

- 1 Botella de Licor de Limón Artesano ” El Majuelar”

- 1 Botella de Crema de Orujo Artesano ” El Majuelar ”

- 1 Botella de Aceite de Oliva Virgen Extra “Soleae” 500 ml

- 1 Tarro Cristal de Paté de Boletus y Trufa ” La Chinata ” 180 g.

- 1 Tarro de Mermelada de Castañas con Chocolate ” Juana ” 300 g

Es un regalo estupendo, ya que podréis degustar la amplia variedad de sabores y olores que se producen en nuestra zona.

Puede incluirse una tarjeta regalo personalizada sin coste alguno para el cliente, además de enviarla directamente a la dirección que nos indiquéis.

El precio del lote incluye todos los productos citados arriba, el iva y el transporte a España Penínsular.

El precio final del Cofre degustación es de: 239.95 €

Podéis encargar este lote en nuestra tienda online

Estuche Imitación Madera Degustación Ibéricos Sierra de Salamanca

Todos los productos seleccionados están elaborados artesanalmente, cuidando y mimando su curación en secaderos naturales.

El queso curado de oveja es sencillamente espectacular, los que ya lo conocéis podréis confirmarlo.

El vino es la mejor representación del trabajo realizado por la Bodega San Esteban, un semi – reserva de variedad 100% rufete, con una crianza de 12 meses en barrica de roble y 6 meses de afinado en botella.

Los productos que incluye son:

- 1 Estuche Cartón Imitación Madera con Asa de Plástico.

- 1 Pieza de Jamón Ibérico Recebo “Benigno Gutiérrez” de 8,500 Kg.

- 1 Queso de Oveja Ecológico Curado “Fariza” D.O Queso Zamorano 1,400 Kg

- 1 Pieza de Lomo Ibérico Recebo “Benigno Gutiérrez” de 1,600 g.

- 1 Longaniza de Chorizo Ibérico “Artesanos del Ibérico” 600 g.

- 1 Longaniza de Salchichón Ibérico Bellota “Artesanos del Ibérico” de 600 g.

- 1 Botella Vino Tinto Crianza 2008 “Tiriñuelo Cumbre”

Es un regalo estupendo, ya que podréis degustar la amplia variedad de sabores y olores que se producen en nuestra zona.

Puede incluirse una tarjeta regalo personalizada sin coste alguno para el cliente, además de enviarla directamente a la dirección que nos indiquéis.

El precio del lote incluye todos los productos citados arriba, el iva y el transporte a cualquier punto de la España Penínsular en 48 horas máximo.

El precio final del Estuche Degustación es de: 219,95 €

Podéis encargar este lote en nuestra tienda online

Caja de Madera Selección de Productos de la Sierra de Salamanca.

En este lote hemos querido reunir un poco de todo lo que nos gusta compartir con los amigos en meriendas y encuentros. Especialmente indicado para este tipo de celebraciones, te permite elaborar un surtido de canapés de patés, partir un buen plato de queso, dos o tres de lomo, tener el postre con las castañas y la mermelada, y regarlo todo con buen vino serrano. Dos tintos excelentes para el embutido y el queso y un blanquito afrutado para los canapés y el postre.

¿Os parece buen plan o no?

Los productos que incluye son:

- 1 caja de madera de elaboración artesanal.

- 1 Botella de Tinto Crianza “Gran Tiriñuelo” 2007

- 1 Botella de Tinto Crianza “Zamayós Osiris” 2008

- 1 Botella de Blanco Verdejo “Alma de Tiriñuelo”

- 1/2 Pieza de Lomo Ibérico Recebo Artesano “Benigno Gutiérrez” 750 gr.

- 1 Cuña de Queso de Oveja 2 Semicurado “García Calvo” D.O. Arribes 350 gr.

- 1 Tarro de Castañas en Almibar “El Cerro” 300 gr.

- 1 Mermelada Artesana de Frambuesas “Juana” 300 gr.

- 1 Tarro Paté de Boletus Edulis “La Chinata” 180 gr.

- 1 Lata de Paté de Pato al Moscatel ” Malvasía ” 100 gr.

Es un regalo estupendo, ya que podréis degustar la amplia variedad de sabores y olores que se producen en nuestra zona.

El precio del lote incluye todos los productos citados arriba, iva ya incluido.

Puede incluirse una tarjeta regalo personalizada sin coste alguno para el cliente, además de enviarla directamente a la dirección que nos indiquéis.

El precio del Lote Degustación es de : 65,95 €

Podéis encargar este lote en nuestra tienda online

Estuche de Madera LA CHINATA con 6 aceites condimentados

El Estuche 6 Condimentos contiene 6 botellas de 250 ml de aceites condimentados: Aceite de Oliva Virgen Extra con ajo, guindilla, albahaca, boletus eduli, pimienta y limón.

La colección completa de aceites de oliva virgen extra condimentados, para dar el toque diferente a los aliños de ensaladas o platos calientes. Presentados en su estuche de madera maciza quedan perfectos en cualquier cocina.

Los condimentos son elaborados con nuestro mejor Aceite de Oliva Virgen Extra y una selección de productos naturales macerados durante más de un mes según métodos tradicionales de nuestra región, de manera completamente natural.

Ofrecemos seis sabores diferentes, seis variedades típicas de los campos de Extremadura.

Las botellas son todas de 250 ml.

Puede incluirse una tarjeta regalo personalizada sin coste alguno para el cliente, además de enviarla directamente a la dirección que nos indiquéis.

El precio del Estuche de Aceites Condimentados es de : 24.00 €

El precio del lote incluye todos los productos citados arriba, el iva ya incluido.

Podéis encargar este lote en nuestra tienda online

Esperamos que os guste nuestra selección. Iremos añadiendo más lotes que tenemos pensados: degustación de vinos, de quesos, aceites, etc…

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Castañas en Almibar EL CERRO

Posted on 24/11/2010 by Abacero1

Tarro de Cristal de Castañas en Almibar

En el sur de la Sierra de Béjar, y colindante con la Sierra de Francia y el Valle del Ambroz, el pueblo salmantino de El Cerro goza de un entorno natural único caracterizado por los extensos bosques de roble y castaño.

Precisamente la castaña es el producto estrella de la zona, donde las técnicas de selección y cultivo tradicionales se suman a la idoneidad del clima y del terreno para obtener un fruto inmejorable que destaca en todas sus calidades: tamaño, color, brillo, textura y, por supuesto, sabor.

Aquí encontramos a nuestro amigo Elías, que con su empresa CASTAÑAS Y DERIVADOS EL CERRO, saca rendimiento de un recurso natural muy preciado en la Sierra.

Todos los productos que transforma y comercializa están realizados y tratados sin ningún tipo de conservante añadido. Gran parte del proceso de producción se elabora de manera completamente artesanal.

¿Conocemos las castañas?

Aunque sus propiedades son poco conocidas, la castaña, saludable y energética, constituye el fruto seco ideal. Un mínimo porcentaje de grasa (2-3%), frente a otros frutos secos que pueden alcanzar el 50%, la hace muy adecuada en dietas para el control de colesterol.

Destaca por la riqueza de carbohidratos, vitaminas (especialmente la C) y sales minerales. Su gran contenido en potasio, por ejemplo, provoca una descarga renal de sodio favorable en los casos de arterioesclerosis y en enfermos renales que hacen dieta sin sal.

A estas cualidades debemos sumar su valor gastronómico, aprovechado en multitud de usos culinarios. Cruda, asada o cocida; como tentempié, acompañamiento o postre; desde la tradicional calbotá hasta el marron glacé, la castaña es protagonista en un amplio recetario tanto en la cocina popular como en la más innovadora.

Elaboración del producto

Recepción de la materia prima.

Las castañas se pelarán siguiendo las costumbres tradicionales manualmente. Previamente, las castañas habrán estado en camara de refrigeración.

Escaldado.

Las castañas se introducen en una marmita con agua a una temperatura de 50ºC durante aproximadamente dos minutos.

Cocido en almíbar.

Tras el escaldado, la castaña se hierve en almíbar a medida que ésta se va preparando. Este proceso tan sólo requiere de agua y azúcar. El tiempo de preparación está en torno a la media hora a temperatura variable.

Envasado.

Todavía en caliente, se procede al envasado manual de las castañas, ya en almíbar, en tarros de 275/300 gr.

Pues si te apetece probar este exquisito producto, muy útil para acompañar carnes, postres y un sinfin de platos en tu cocina, puedes pasarte por nuestra tienda y darte un homenaje. Su precio : 6,95 € el tarro.

Comprar este producto en Abacería Serrana

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Aprende a cortar Jamón Ibérico

Posted on 23/11/2010 by Abacero1

Nos encanta comer jamón. No me negaréis que es una de las joyas de la alimentación mediterránea.

Además de los ya sabidos beneficios que aportan sus grasas a la salud, es un acto cultural el compartir con los amigos un buen plato de jamón ibérico con unos vinos, o merendarse un bocata o almorzar un montado en el bar cercano al trabajo.
Se nos hace dificil en los tiempos actuales comprar un jamón entero, una pieza de 7 a 9 kg, porque se nos hace demasiado grande para una pareja, un matrimonio con un hijo… Y además no sabemos cortarlo bien, siempre se nos queda el remordimiento de que no hemos aprovechado todo lo que hemos podido el cotizado manjar.

Aquí os voy a dejar unos consejos ( con buenas fotos) para que perdáis el miedo a cortar un jamón, y para que os animéis a comprarlo por piezas.

¿Por qué comprar un jamón ibérico por piezas enteras?

- porque puedes aprovechar mucho más de lo que te imaginas ( tocino, huesos…),
- porque no se estropea tan rápido como parece (siguiendo unos sencillos consejos) y
- porque es más placentero comerlo recien cortado y con cuchillo que loncheado industrialmente, que, por muy bueno que sea el jamón, pierde gran parte de sus propiedades, sobre todo el aroma y el gusto, que son los que más beneficios sensoriales nos aportarán a nosotros, y parte de lo que transformará nuestra experiencia en un grato placer.

Vamos paso a paso…

Lo primero y fundamental es tener, como en todo, buenas herramientas de trabajo. En este caso, cuchillo corto (puntilla) para preparar la zona de corte, cuchillo jamonero (largo y de filo fino), afilador y, como no, un jamonero decente, que no se mueva y convierta nuestra operación en un suplicio.
Los cuchillos deben estar siempre bien afilados. Recordad que es más fácil cortarse con un cuchillo que corte mal que con uno en óptimas condiciones.

Bueno, pues os presentamos al elemento antes de la batalla: Jamón Ibérico Recebo Benigno Gutiérrez 30 meses curación natural, en los secaderos de la familia Gutiérrez en San Esteban de la Sierra, Salamanca

Primera incisión, con el cuchillo pequeño, a dos dedos aproximadamente de la articulación, fijáos en la posición en la que hemos colocado el jamón en el jamonero, con la pezuña mirando hacia arriba:


Empezamos, a continuación, a cortar la corteza del jamón desde abajo hacia arriba con el cuchillo jamonero, sacando tiras enteras de corteza, que guardaremos ( para múltiples usos, que luego explicaremos)

Va apareciendo lo bueno!!!

Seguimos cortando por los laterales, llegando siempre hasta el corte inicial que hicimos en la parte superior del jamón, de esta forma:

Continuamos preparando la superficie de corte, sacando tiras largas y enteras de corteza, para presentar el jamón con un aspecto limpio, lo que nos permitirá luego ir aprovechando toda la superficie de carne:

Ya tenemos la superficie de corte dispuesta para empezar la tarea, lonchear el jamón de forma excelente es sólo proponérselo!! :


Vamos sacando las primeras lonchas del este manjar. Siempre la mano de apoyo por encima del cuchillo, y moviéndo éste en horizontal, manteniéndolo apoyado en la superficie del jamón con toda la hoja… vamos sacando lonchas finitas, y no muy grandes, para que podamos apreciar su exquisito sabor en pequeñas dosis…

Seguimos… daos cuenta que la mano que no tiene el cuchillo siempre está por encima de éste, con ella vamos separando con delicadeza las lonchas que vamos cortando:

Uhmmm… empezamos inconscientemente a salivar y a eschuchar nuestros estómago rugiendo :-D :

Vamos emplatando, recordad ir sacando lonchas por toda la superficie de corte, para dejarla regular, así observamos con detalle las vetas de grasa infliltrada en el músculo, que dan cuenta de la exquisita alimentación del animal, con bellotas y piensos seleccionados. Esta grasilla exquisita es rica en omega3, para los que os preocupáis por la dietética…


Bueno, pues esto está… ya tenemos un aperitivo preparado para acompañar un vinito o una cerveza, aquí podéis apreciar una vista aérea :

Con las lonchas de tocino que hemos sacado al principio, taparemos la superficie de corte para que se mantenga engrasada y no se seque. Tambien podéis ir aprovechando las de los laterales para añadirlas al cocido o a los guisos consistentes de invierno.

Si al retirar estas lonchas para volver a preparar otro platito de jamón al día siguiente o a los dos días, veis que se ha secado un poco, NO OS PREOCUPÉIS!!! Ese jamón un poquito más durito es ideal para hacer salteados con judías verdes, guisantes, tortillas, etc… solo limpiar la superficie hasta que vuelva a salir el jamón más tierno y seguid cortando y cortando y cortando….

Bueno, pues aqui veis todo lo que hemos sacado, y las herramientas de faena, animáos y QUE APROVECHE!!!

Te ha gustado la pinta que tienen nuestros jamones?? Recuerda que puedes informarte de sus características y comprarlos directamente en nuestra tienda online:

Comprar Jamón Ibérico Recebo Benigno Gutiérrez en Abacería Serrana

Gracias al maestro cortador Antonio Sánchez Rozas (mi padre), por su habilidad y paciencia con el pesado de las fotos.

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Queso Ecológico Fariza en Aceite de Oliva

Posted on 16/11/2010 by Abacero1

Como ya os presentamos unos meses atrás, tenemos en nuestra despensa el magnífico queso Fariza con Denominación de Origen Queso Zamorano.

( Podéis consultar aqui ).

Pues bien, ahora hemos añadido los tarros de este espectacular queso en aceite de oliva ecológico y especiado con romero, para rematar una faena redonda.

Al poderoso sabor que ya conocíamos de este queso, se añaden los matices de un selecto aceite de oliva ecológico y el regusto espectacular que deja el romero en el conjunto.

Se presenta en tarro de cristal, espectacularmente etiquetado y sellado, con un contenido neto de producto de entre 200 y 250 g de queso cortado en cuñas triangulares, para únicamente abrir y servir en el plato.

Recomendamos guardar el aceite para añadirlo a ensaladas, por ejemplo ahora que están de temporada, a una de escarola. Añadiéndole granada, nueces y tomates cherry, un poco de pimienta blanca y sal, rociándolo todo con este aceite fuerte, conseguirás una ensalada espectacular!!

El precio del Tarro de Queso Fariza en Aceite es de 7,85 € y podéis encontrarlo en nuestra tienda online .

Ya os avisaremos cuando esté listo para enviar!!!

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Queso Ecológico LA FAYA

Posted on 16/11/2010 by Abacero1

Queso de Oveja Churra Ecológico La Faya


Este queso de oveja que os queremos presentar hoy está elaborado con leche procedente de un rebaño de 900 ovejas de raza pura Churra. Los animales antes de parir estan pastando libremente en el campo. Cuando llega el parto se les atienden en apriscos destinados especialmente para ello.

Las ovejas pastan libremente por los impresionantes paisajes del Parque Natural de Arribes de Duero, comarca que comparten las provincias de Salamanca y Zamora, además de su parte portuguesa, divididas ( y unidas, por tanto) por ese gran fluir de agua que es el Duero. Esta comarca, denominada genéricamente “Las Arribes” posee una belleza única, debida a los parajes que nos sorprenden junto a la hendidura que provoca el cauce del rio en la tierra. Así, podemos contemplar numerosos cortados, desfiladeros y barrancos, donde pueblan los animales que dan carácter a este territorio, como las aves rapaces, la cigüeña negra, el lobo y muchísimas especies de peces y anfibios.

El queso que producen nuestros amigos de Fariza de Sayago, es suave y delicado, pero con un sabor potente y agradable. Es un queso de pasta dura, que a corte presenta multiples ojillos pequeños, homogéneamente distribuidos, lo que da fe de la calidad del producto. Su color es pálido y su aroma delicado aunque intenso, como buen queso de oveja que es.

Podéis presentarlo en pequeñas cuñas o en cubos que nos permitan apreciar su sabor poco a poco, con calma. Aseguraos de utilizar un buen cuchillo, y de realizar el corte a temperatura ambiente, para que así sea más dificil que el queso se desmigaje. Podéis acompañarlo de una mermelada de frutos rojos, que le acentuará el sabor, o bien un poco de miel de flores o de tomillo. Y, como no, con un buen vino tinto de uva rufete, como los que tenemos en San Esteban de la Sierra o Santibañez ( Gran Tiriñuelo, Zamayón Osiris ) o un blanco verdejo como el Alma de Tiriñuelo.

El queso pesa alrededor de medio kilo ( 500g ), y viene envasado al vacio. Podeis encontrarlo en nuestra tienda online por 9,95 euros . Creo que cuando lo probéis estaréis de acuerdo conmigo en que este queso merece la pena !

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