Seguimos analizando la nueva Denominación de Origen Protegida Sierra de Salamanca.
En el día de hoy nos ocupamos de mostrar las carácterísticas más “técnicas”, es decir, el territorio que ocupa la D.O.P y las carácterísticas del terreno y el clima.
Nos referimos aqui únicamente a las variedades aprobadas en el Reglamento de la D.O.P. como válidas para la elaboración de vinos que se acogen a esta denominación.
Empezamos por el territorio que ocupa la D.O.P en la Sierra de Salamanca:

Zona de producción:

El área geográfica de la D.O.P. Vino de Calidad de «Sierra de Salamanca» está ubicada al Sur de la provincia de Salamanca y tiene una superficie de 482,10 Km2.
Esta delimitación se trazó en el Estudio Justificativo comprobando los factores climatológicos, geomorfológicos, edáficos, geográficos, culturales y socio-económicos del área tradicional de producción vitivinícola de la comarca,llegando a la demarcación de la zona idónea para la producción de vinos de alta calidad.
La zona se caracteriza por una orografía tortuosa a la que se adaptan las parcelas de viñedo dispuestas en bancales en las laderas sobre el río Alagón y sus afluentes.

Pincha sobre el mapa para verlo ampliado

La zona de producción comprende 26 municipios, que son los siguientes:

Cepeda, Cristóbal, El Cerro, El Tornadizo, Garcibuey, Herguijuela de la Sierra, Lagunilla, Las Casas del Conde, Los Santos, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Montemayor del Río, Pinedas, San Esteban de la Sierra, San Martín del Castañar, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Sequeros, Sotoserrano, Valdefuentes de Sangusín, Valdelageve, Valero y Villanueva del Conde.

Patrimonio Natural

Parte de la zona de producción entra dentro del Parque Natural de Las Batuecas – Sierra de Francia y toda forma parte de la Reserva de la Biosfera a la comarca Sierras de Béjar – Francia.

Este último título, otorgado por la UNESCO remarca la gran influencia que ha tenido el ser humano en el medio ambiente de esta zona, modelándolo sin romper el equilibrio de la naturaleza. Tradicionalmente el cultivo más importante en la Sierra de Francia ha sido y es el viñedo; la búsqueda de los mejores terruños ha llevado a los agricultores a aterrazar empinadas pendientes para poder plantar las cepas.

Estas prácticas han ido configurando el paisaje cómo ahora lo conocemos, manteniendo una gran riqueza tanto cultural cómo ambiental. El capital a nivel de biodiversidad que aporta el viñedo es incalculable, aún más cuando gran parte de éste está conformado por variedades autóctonas. Hay que remarcar también la gran labor que realizan los cultivos vitícolas como freno en el avance de los incendios y erosión del suelo.

Pincha sobre la imagen para verla ampliada

Suelo

Los suelos de la zona, a diferencia de la generalidad de las comarcas vitivinícolas de Castilla y León, tienen carácter ácido; esto, lejos de ser un factor limitante, confiere a los vinos una identidad particular. La textura es mayoritariamente franco-arenosa, muy adecuada para el cultivo de la vid. Imprime a los vinos que se elaboran unas características organolépticas singulares y de calidad.

En la zona noroeste del estudio hay suelos con una textura franco-limosa, donde la orografía es más marcada, y en el sur, donde hay una menor pendiente, la textura es limosa.
Las formaciones rocosas de la zona son metamórficas, al oeste y plutónicas, al este. Entre las primeras destacan las pizarras arcillosas de ligero metamorfismo de color verde grisáceo que se atribuyen al Cámbrico.

Clima

El clima es mediterráneo, con inviernos relativamente cortos y no muy fríos y veranos largos, calurosos y secos. En otoño y primavera abundan las precipitaciones, con valores superiores a los 1.000 mm anuales, que compensan la baja capacidad de retención de agua de los suelos.

Este microclima es muy adecuado para el cultivo de la vid: los veranos secos con noches frías ayudan a la correcta maduración de la uva manteniendo una buena acidez y desarrollando los aromas característicos de las variedades de
nuestra zona.

Viñedos

Los viñedos de la Sierra de Salamanca se caracterizan por su disposición en bancales en las partes altas de las laderas orientadas al Sur. Durante siglos el ser humano ha ido ganando tierras cultivables a las empinadas pendientes que caracterizan a la Sierra de Salamanca.

Pincha sobre la imagen para verla ampliada

Esta disposición aterrazada tiene numerosas ventajas cualitativas:

– Permite una mejor insolación de las cepas asegurando una correcta maduración.

– Mejor aireación de los racimos, asegurando una buena sanidad de la vendima.

– Impide la erosión del suelo, manteniendo la riqueza orgánica y la estructura del suelo.

– Imposibilita la mecanización del cultivo, obligando a recolectar a mano y trabajar el viñedo de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Otra característica remarcable de los viñedos de nuestro territorio es la alta longevidad de las cepas: el 80% tiene más de 50 años y el 50% más de 80. Datos no muy fáciles de encontrar en otras zonas vitícolas. La edad de la viña se relaciona habitualmente con la constancia y calidad de la producción.

En el siguiente capítulo nos ocuparemos en exclusiva de las variedades de uva y de los métodos de elaboración permitidos por el Reglamento de la D.O.P Sierra de Salamanca.