Vamos hoy con la tercera entrega de análisis a la D.O.P. Sierra de Salamanca. Nos ocuparemos de mostraros las diferentes variedades de uva que hay en la comarca, las que están permitidas por la D.O.P. para elaboración de vino bajo su certificación y los diferentes métodos de producción.
Variedades de uva:
La Sierra de Salamanca es un paraíso de diversidad a todos los niveles. En el viñedo encontramos un gran abanico de variedades diferentes, muchas de ellas autóctonas. Durante el estudio previo para la obtención de la DOP se catalogaron y estudiaron gran diversidad de cepas, encontrando entre ellas variedades desconocidas hasta el momento.
En el reglamento se establece cuales son las variedades de uva aceptadas para la elaboración de Vino de Calidad de Sierra de Salamanca y su producción máxima. Se ha querido potenciar y proteger a variedades autóctonas o muy adaptadas a la zona, con demostrado potencial enológico.
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Dentro de las variedades tintas se aceptan la Rufete, la Garnacha Tinta y el Tempranillo, procedentes de fincas registradas en la zona aceptada de producción, con un rendimiento máximo de 7000 Kg/ Ha.
Dentro de las variedades blancas se aceptan la Viura, la Moscatel de Grano Menudo y la Palomino, procedentes de fincas registradas en la zona aceptada de producción, con un rendimieto máximo de 9000 Kg/Ha.
La Uva Rufete
Variedad autóctona y predominante en la zona. Se caracteriza por estar altamente adaptada a la zona, con un racimo de tamaño pequeño y apretado y con un grano de tamaño más bien grande y hollejo fino.
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Es una variedad delicada de compleja elaboración que aporta aromas delicados con recuerdos a frutas rojas y especiados, con taninos dulces y delicados que aportan elegancia y complejidad a los vinos.
La Verdejo Serrano
En el Estudio Justificactivo se hicieron análisis genéticos de las variedades del territorio. Esto permitió descubrir que las cepas que tradicionalmente se habían nombrado como verdejo eran una variedad completamente nueva y para nada relacionada con esta variedad.
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La teoría imperante hasta el momento suponía que era la variedad Verdejo adaptada al suelo y clima de la zona. Con este estudio se demostró que es una nueva variedad blanca autóctona de la Sierra de Salamanca, a la que el ITACyL (Instituto Técnico Agrario de Castilla y León) ha denominado temporalmente Verdejo Serrano.
Las micro-vinificaciones experimentales de vino blanco elaboradas hasta el momento están dando unos resultados excelentes en cuanto a potencial enológico de la Verdejo Serrano; obteniendo vinos de sorprendente acidez, untuosidad y con aromas muy característicos.
Elaboración
El Reglamento de la DOP establece los sistemas de vinificación a seguir para la obtención de vinos de alta calidad. Partiendo de las variedades aceptadas se pueden elaborar vinos blancos, rosados y tintos; pudiendo envejecer en barrica estos últimos.
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Crianza de los vinos:
• Crianza: Vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrán permanecido al menos 6 meses en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros.
• Reserva: Vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 36 meses, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrán permanecido al menos 12 meses en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho período.
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•Gran reserva: Vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 60 meses, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrán permanecido al menos 24 meses en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho período.
•Envejecido en roble:Vinos tintos que hayan permanecido en barrica de roble de capacidad máxima de 600 litros indicando, en meses o años, el tiempo de permanencia en dicha barrica.
Hasta aquí por hoy. A partir del próximo post empezaremos a analizar las bodegas que forman parte de la D.O.P. Sierra de Salamanca, así como comentar sus vinos, de los que podéis informaros desde ya en la sección de vinos de este blog, o directamente en la Tienda Online de Abacería Serrana.
Hasta pronto!!
Un buen aterrizaje en este mundo tan sumamente interesante que es el del vino. Pero desde luego, lo que no tiene precio es tomarte uno de estos vinos disfruntanto de nuestros maravillosos paisajes.