Dentro de las partes consideradas “nobles” en el cerdo ibérico, ocupa uno de sus primeros lugares el LOMO, delicioso para cualquier paladar.

Elaboración y características

Pieza que está alojada a lo largo de todo su cuerpo formando un contexto con su columna vertebral (espinazo y costillas), de cada animal se obtienen dos piezas, que una vez recortadas y con sumo cuidado perfiladas, pasan a la sección de adobo, en la cual y con un esmerado proceso de salazón y de añadido de especias naturales como el orégano, se embucha en tripa adecuada al calibre del grosor de cada pieza.

Posteriormente, se pasan al proceso de secado controlado, al objeto de extraer la humedad intrínseca que el producto adquiere en su elaboración. Después, se trasladan a secaderos naturales donde completarán su ciclo de curación durante 4-5 meses, en los cuales el factor clima, nuestro principal aliado hará el resto, hasta que el cada pieza de Lomo Ibérico una vez perfectamente curada se envasa al vacío en atmósfera protectora, para mantener intactas las propiedades que ha ganado tras su artesana elaboración.

Presentación Final del Producto

Las piezas de Lomo de Cebo Artesanal “Benigno Gutiérrez” le llegarán al cliente envasadas al vacío en atmósfera protectora, para mantener intactas sus propiedades y características.

Existe la posibilidad de pedir medias piezas, de 500 g. aproximadamente de peso.

CONSEJOS DE CONSUMO:

• Consuma los productos a temperatura ambiente, aproximadamente de 22 ºC.
• Un buen truco en los ibéricos es calentar previamente el plato donde se van a colocar las lonchas con agua caliente.
• Los productos envasados al vacío deben sacarse del envase unos 20 minutos antes de su consumo para disfrutar todo su sabor.
• Proteja la pieza abierta en el refrigerador con papel de estraza o similar, si no dispone de ello, papel de aluminio. El sistema “no frost” de los refrigeradores modernos acelera el proceso de desecación del producto alterando sus cualidades organolépticas (sabor más fuerte y salado).
• Procure dejar el mínimo tiempo posible producto loncheado en el refrigerador, pues el proceso antes indicado se acelera en este caso.

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