Abaceria Serrana

FARINATOS

Ingredientes

1 Bolo de Manteca (un bolo es la manteca que cabe en el cuenco de la mano)
1 Pan de Kilo
1 Cebolla
½ Vaso de Aceite de Oliva
Ajos, Pimentón y Anises
1 Chorro de Aguardiente
1 Poco de Harina

Elaboración

En una sartén grande o en un caldero de cobre, se pone a deshacer la manteca, previamente cortada en trozos pequeños o picada con máquina. Cuando está deshecha se cuela (Hay gente que prefiere los farinatos con los chicharritos menudos y no cuela la rasa) y se deja enfriar un poco.
Por cada pan de un kilo se necesita una cebolla, que picaremos y que se freirá en aceite de oliva hasta que esté transparente.
En un mortero se machacan ajos, pimentón y anises. Se ablanda el pan con agua templada. Para un bolo de manteca hay que añadir un chorro de aguardiente y un poco de harina.
Se mete en tripa antes de que se enfríe.

Sugerencias y algún consejo

¡Cuidado con la sal y el pimentón! Deben de quedar sosos y pálidos. También se puede añadir un poco de canela.
Los farinatos están buenos a los pocos días de meterlos en tripa, y al cabo de 4 meses ya empiezan a ponerse rancios.
Se conservan muy bien congelados.
Se comen con huevos fritos y ajo. Son típicos de Ciudad Rodrigo; se comen, especialmente en Carnaval.

This entry was posted on Saturday, March 10th, 2007 at 1:13 pm and is filed under Recetas de Cocina. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.