Cocido Bejarano
COCIDO BEJARANO
(Para 6 personas)
Ingredientes
½ Kilo de Garbanzos de Fuentesaúco
4 Patatas
Hierbabuena
¼ de Tocino
½ Repollo
1 Hueso de Jamón
¼ de Costilla de Ternera o Carne de Morcillo
¼ de Chorizo
¼ de Morcilla
Huevos Batidos
Pan asentado en migas
Cebolla
2 Cucharadas de Leche
Ajo y Perejil
Zanahorias
Elaboración
Se ponen a ablandar los garbanzos la noche anterior.
En una cazuela se ponen los garbanzos con agua caliente, se echa la cebolla, la zanahoria, la hierbabuena, el tocino, un hueso de jamón y la carne. Se pone todo a cocer a fuego lento durante dos horas. Cuando ya esté casi cocido, se le echa sal y las patatas peladas enteras o en trozos grandes. Se deja a hervir a fuego lento durante tres cuartos de hora.
En una cazuela aparte, se pone a hervir el repollo con un poco de sal; y también aparte, se pone a hervir un chorizo y un trozo de morcilla.
Una vez cocido todo y en su punto, se retira del fuego y se saca la carne y el tocino con todo lo demás, quedando únicamente los garbanzos y las patatas con hierbabuena.
El caldo se aprovecha para hacer sopa de fideos o de pan.
Al repollo , una vez hervido, se le retira el agua y se hace un sofrito con aceite y ajo y se deja aparte en una fuente.
En una cazuela se miga el pan “asentado” y se le echa huevo batido con machado de ajo y perejil; se añade un poco de leche hasta que quede la masa espesa y lista para freír en forma de bolas. Una vez fritas se les añade la sopa para que queden bien blandas. Es el relleno.
Luego se juntan los garbanzos, patatas y el repollo en una fuete – si se prefiere se sirven separados- y en el mismo plato la carne, el chorizo, la morcilla, el tocino y el relleno.
Tags: Recetas de Cocina